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油氽排骨年糕

时间:2020-01-19 21:10:00来源:家家买特产网 作者:小编 阅读:53次
 

上海奉贤区特产油氽排骨年糕

狗万 老人说,最繁重的是让刘薇解大便,每次都要用开塞露,有时候还要用手掏,这么多年已经习惯了。

油氽排骨年糕排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃,已有50多年历史。

上海有两家著名的排骨年糕:“小常州”和“鲜得来”。

“小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉,用酱油腌渍后,再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽,氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。

与此同时,将松江大米煮熟后,放在石臼里用榔头反复捶打,待捶打至米已无整粒后取出,每500克切20根,每根里裹一小块已经氽过的排骨,再入酱汁油锅中煮氽。

吃时,洒上五香粉,则既有排骨的浓香,又有年糕的软糯酥脆,十分可口;“鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面,放入油中氽熟。

这种排骨色泽金黄,表面酥脆,肉质鲜嫩。

与此同时,将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱,浇上辣椒酱即可。

入口糯中发香,略有甜辣味,鲜嫩适口。

上海市的曙光饮食店的“小常州”排骨年糕、“鲜得来”点心店作的排骨年糕最具特色。

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